Вино домашнее из красного винограда
● Домашнее вино завоевало большую популярность среди населения России и стран СНГ – оно стоит на самой вершине пирамиды полезных продуктов и ценится знатоками высоко, которые ставят его на равную ступень с винами Бургундии.
Хитростей и технологий приготовления вина в домашних условиях достаточно много.
Здравствуй, дорогой читатель, спасибо, что посетил страницу блога!
● В настоящее время знатные виноделы для производства домашнего винограда из красного винограда применяют два основных способа – из чистого виноградного сока и вместе с мезгой. Что такое мезга красного винограда?
Это масса раздробленного винограда – мякоть, кожица, семена и сок. Вина из чистого сока – более мягкие, «женские».
● Чаще приготавливают вина из красного винограда вместе с мезгой: они более терпкие и насыщены различными вкусовыми тонами. Самое главное – они ценятся больше, потому что целебные качества значительно выше.
Чтобы получить чистый сок винограда без мезги, вам потребуется винный пресс.
Врачи отмечают, что домашнее вино из красного винограда может иметь как положительные, так и отрицательные аспекты для здоровья. С одной стороны, умеренное потребление красного вина связано с потенциальными преимуществами, такими как улучшение сердечно-сосудистой системы благодаря антиоксидантам, содержащимся в винограде. Полифенолы, в частности ресвератрол, могут способствовать снижению уровня холестерина и улучшению кровообращения.
Однако специалисты предостерегают от злоупотребления алкоголем, так как это может привести к различным заболеваниям, включая зависимость, болезни печени и сердечно-сосудистые проблемы. Важно помнить, что даже натуральные продукты, такие как домашнее вино, следует употреблять в разумных пределах. Врачи советуют учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с медицинскими специалистами перед включением алкоголя в рацион.
Домашнее вино из красного винограда — это не просто напиток, а целая культура, которая объединяет людей. Многие виноделы-любители отмечают, что процесс приготовления вина становится настоящим искусством, позволяющим экспериментировать с вкусами и ароматами. Отзывы о таком вине часто полны восторга: люди восхищаются насыщенным цветом и богатым букетом, который раскрывается с каждым глотком.
Некоторые отмечают, что домашнее вино обладает уникальным характером, отражающим особенности региона и сорта винограда. Оно становится неотъемлемой частью семейных праздников и встреч с друзьями. Однако не обходится и без критики: некоторые виноделы сталкиваются с трудностями в процессе ферментации и поиске идеального рецепта. Тем не менее, даже неудачные попытки часто становятся поводом для обсуждений и обмена опытом. В конечном итоге, домашнее вино — это не только напиток, но и способ создания воспоминаний и традиций.
Как приготовить целебное вино домашнее из красного винограда
● Виноградный сок с мезгой или без нее из хорошо поспевших ягод помещают в десятилитровый бутыль. Добавляют специальные винные дрожжи в соответствии с дозировкой, указанной на упаковке – обычно на литр сусла 20-30 г дрожжей.
Если в наличии не оказалось винных дрожжей, брожение пройдет на так называемых «диких» дрожжах самого винограда.
Читайте также:
● На бутыль устанавливают воздушный или водяной затвор. Воздушный затвор можно легко изготовить из медицинской резиновой перчатки, которую можно купить в аптеке.
В области пальцев перчатка несколько раз прокалывается иглой и надевается на горлышко емкости с суслом. Когда окажется, что диаметр горлышка меньше диаметра перчатки, последнюю следует обвязать бечевкой вокруг горлышка в 3-4 оборота.
● Во время активного брожения газы начинают заполнять перчатку, которая отвечает на это подниманием вверх над горлышком. Примерно через тридцать дней закончится брожение, и перчатка опадает. Водяной затвор – это пробка в горлышке бутыли.
Прежде чем вставлять пробку делается небольшое отверстие, в которое вставляется пластиковая трубка-шланг (можно приобрести в магазинах, где продаются аквариумы).
Второй конец трубки опускается в бутыль с водой. В процессе брожения сусла газы по трубке и через воду в виде пузырьков выходят наружу. То есть, атмосферный воздух в бутыль с суслом не попадает.
● Первое брожение проходит в течение одного месяца в темном месте при температуре окружающего воздуха от +20 до +27⁰С. Если сусло состоит из чистого сока, его осторожно отделяют от осадка, причем на поверхности сусла образуется винный гриб (плесень).
При сливе сока нельзя смешивать сусло с грибом. Для этого бутыль аккуратно, не взбалтывая, ставят на стол. Рядом на стуле помещают другую чистую бутыль или эмалированное ведро.
● Сусло отсасывают при помощи пластиковой трубки в емкость, расположенную ниже уровня бутыли. Слив продолжают до тех пор, пока между грибом и осадком не останется маленькое пространство.
Гриб вместе с осадком выбрасывают. Что касается сусла с мезгой, его нужно отфильтровать через пару слоев марли.
Читайте также:
● Отфильтрованное или слитое сусло дегустируют для определения крепости и вкуса. Если оно окажется слабоваты по крепости и кисловато на вкус, следует добавить сахар из расчета 50 г на каждый литр.
Сусло снова помещают в бутыль с затвором для второго месячного брожения. Когда прекратится выделение газа из затвора, а содержимое бутыли станет светлым, нужно опять попробовать вино на вкус.
● Понадобится добавить еще сахару по 50 г на литр, если по окончании второго брожения сладости окажется недостаточно. Ставят на очередное – третье брожение.
После второго или третьего брожения молодое вино дополнительно отделяют от осадка и оставляют вызревать в той же бутыли, желательно в прохладном месте.
● Полное вызревание домашнего вина из красного винограда наступает от трех месяцев до года, это зависит от терпения винодела. Если вино вызрело, оно готово к употреблению.
Его переливают в бутылки из темного секла, укупоривают тщательно корковыми пробками и хранят в горизонтальном помещении в прохладном помещении – подвале.
● Года через два-три вино достигнет полной кондиции и считается коллекционным.
Пейте на здоровье, храни вас Бог!
Вопрос-ответ
Сколько сахара нужно добавлять на 1 литр вина?
Добавлять сахар следует, исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л. Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно. Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус.
Что можно добавить в вино, чтобы оно не скисало?
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от притока кислорода, одновременно обеспечив выход главного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора.
Сколько должно бродить вино из винограда в домашних условиях?
Активное брожение длится от 14 до 25 дней. Для каждого сорта вина сроки будут разными: красные настаивают дольше белых. Во время брожения два раза в сутки сусло перемешивают: это препятствует появлению терпкости и горечи в готовом продукте. Если напиток не перемешивать, он может заплесневеть или скиснуть.
Какую воду добавлять в вино сырую или кипяченую?
Для разбавления используйте только кипяченую, родниковую или дистиллированную воду. Вода из-под крана не подойдет. Правильно наливать воду в вино, но не наоборот. Обычно вина разбавляют в соотношении 1 к 3 или 1 к 4.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные сорта винограда. Для домашнего вина лучше всего подходят такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло или Пино Нуар. Убедитесь, что виноград зрелый и не имеет повреждений, так как это влияет на вкус и аромат вашего вина.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на процесс ферментации. Используйте чистую посуду и инструменты, чтобы избежать загрязнения. Температура ферментации должна быть в пределах 20-25°C, чтобы обеспечить оптимальные условия для брожения и сохранить ароматы.
СОВЕТ №3
Не забывайте о контроле сахара. Перед началом процесса приготовления проверьте уровень сахара в винограде. Если он недостаточен, добавьте немного сахара или используйте сахарный сироп, чтобы достичь желаемого уровня сладости в вине.
СОВЕТ №4
Дайте вину время для созревания. После завершения ферментации и розлива вино должно настояться в темном и прохладном месте. Чем дольше вино будет созревать, тем более насыщенным и гармоничным станет его вкус.
