Пошук, Перегляд та Навігація
Ви знаходитесь на: Головна
ОСТРЫЕ КИШЕЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ: профилактика, симптомы, лечение
Острая кишечная инфекция (ОКЗ) – собирательное понятие. Заболевания, относящиеся к этой группе объединяет наличие общего пути передачи – фекально – орального: возбудитель от больного человека или носителя инфекции (возможно и животного) должен попасть в рот здорового. Второй общий признак – единый орган – мишень: желудочно – кишечный тракт.
Сюда входят кишечные инфекции , вызванные вирусами (энтеровирусная, ротавирусная инфекция , вирусный гепатит А – болезнь Боткина), бактериями (сальмонеллез, дизентерия, др. возбудители), более грозные (холера, брюшной тиф), а также продуктами жизнедеятельности или распада бактерий (стафилококковая инфекция, ботулизм).
2. Какова ситуация по распространению кишечных инфекций на сегодня?
В летний период отмечается сезонный подъем заболеваемости ОКЗ. На это есть несколько причин. Основные – это высокая температура окружающей среды и массовый отдых людей на природе, где не всегда можно соблюсти правила гигиены.
Ежегодно мы наблюдаем рост заболеваемости ОКЗ. Это настораживает, т.к. грозит возникновением крупных вспышек и эпидемий. Тем более, что Херсонская область отнесена к территориям с повышенным риском распространения холеры – инфекции, отнесенной к особо опасным (карантинным).
3.Каковы основные симптомы ОКЗ?
Для инфекций этой группы характерны следующие симптомы (по отдельности или в сочетании друг с другом):
повышенная температура (степень повышения и продолжительность варьируют)
диарея ( понос) избыточное газообразование в кишечнике (метеоризм).
4. Какова тактика поведения при возникновении ОКЗ?
Большинство населения при возникновении симптомов ОКЗ принимает всем известный фталазол и левомицетин. Приведу несколько доводов, почему этого делать нельзя:
– современная медицина имеет сегодня в своем арсенале более совершенные, эффективные и безвредные препараты;
– причиной каждого третьего поноса являются вирусы, на которых упомянутые антибактериальные препараты не действуют вообще;
– за симптомами желудочно – кишечных расстройств может скрываться и более грозная патология, требующая интенсивной терапии или хирургического вмешательства;
– бессистемный прием антибиотиков приводит к нарушению микрофлоры кишечника и развитию дисбактериоза.
Поэтому, рекомендация одна: при первых симптомах болезни обращаться к врачу.
5. Какие меры профилактики нужно предпринять, чтобы не заразиться ОКЗ?
Возбудители ОКЗ не летают по воздуху, они передаются через пищу, воду и загрязненные руки и предметы домашнего обихода. Поэтому, чтобы не заболеть, н еобходимо придерживаться элементарных правил, а именно:
- н е приобретать продукты на стихийных рынках, приобретать их только в предприятиях торговой сети или в стационарных рынках;
- обращать внимание на сроки и условия хранения, внешний вид пищевых продуктов, приобретаемых в торговой сети;
- соблюдать сроки и условия хранения пищевых продуктов в домашних условиях;
не берите с собой в путешествие скоропортящиеся продукты;
размораживайте продукты в холодильнике или в микроволновой печи, а не на столе, это особенно актуально в жару. Продукты можно мариновать в холодильнике, а не в помещении;
в жару приготовленные блюда вне холодильника могут оставаться безопасными от тридцати минут до двух часов;
при питании в неприспособленных условиях (лес, пляж и т.п.) исключать контакт продуктов с землей и песком;
использ овать в питьевых целях только кипяченую воду; купаться только в установленных местах, официальных пляжах.
Желаю, чтобы лето принесло вам только радость и положительные эмоции!
Интересующая информация по телефону регистратуры: 26-2-93
Если вы приехали в страну
📍 1 марта и позже, позвоните по многоканальному телефону
☎ , чтобы получить четкие инструкции по самоизоляции и прохождению обследования на коронавирус.
Эксперты отмечают, что в профилактике распространения вирусной инфекции
🔹 важным является соблюдение каждым человеком мер безопасности. Если вы недавно вернулись из зарубежья, то постарайтесь максимально ограничить круг общения, не выходите из квартиры и обязательно позвоните на горячую линию для получения информации о дальнейших действиях. К вам приедет врач и возьмёт анализы на дому.
📍 Если ваши знакомые приехали из зон с высоким риском заражения коронавирусом и ведут себя безответственно, не сообщают о своём прибытии, то позвоните на телефон горячей линии
☎ 88002343522 и сообщите об этом.
#СтопКоронавирус #ЗдоровьеВприоритете #коронавирус
Профилактика острых кишечных заболеваний
Выполнение этих несложных советов поможет избежать заболевания острой кишечной инфекцией и сохранит Ваше здоровье и здоровье Ваших близких!
- Выбирайте безопасные пищевые продукты. Некоторые продукты, такие как овощи и фрукты, потребляются в сыром виде, тогда как другие – опасно кушать без предварительной обработки. К примеру, покупайте всегда пастеризованное молоко, а не сырое. Покупая продукты, нужно иметь в виду, что главная цель их последующей обработки – удлинить срок ее хранения и сделать пищу безопасной. Некоторые продукты, которые потребляют сырыми, например, салат, требуют тщательной мойки.
- Тщательно готовьте пищу. Некоторые сырые продукты, преимущественно, мясо, птица и сырое молоко, зачастую обсеменены патогенными микроорганизмами. При варке (жарке) бактерии уничтожаются, однако не нужно забывать, что температура в разных частях продукта должна достигать 70° С. Если мясо цыпленка сырое у кости, то нужно поместить его снова в духовку, пока не будет достигнута полная готовность, в ином случае острых кишечных заболеваний не избежать. Замороженная рыба, мясо и птица должны обязательно оттаиваться перед их кулинарной обработкой.
- Кушайте приготовленную пищу сразу. Когда приготовленная пища остывает до комнатной температуры, в ней начинают размножаться микробы. Чем дольше она находится в таком состоянии, тем больше вероятность получить пищевое отравление. Для того чтобы обезопасить себя, кушайте пищу сразу после ее приготовления.
- Храните пищевые продукты тщательно. Если Вы пригото-вили блюдо впрок или собираетесь после употребления сохранить ее оставшуюся часть, нужно иметь в виду, что она должна содержаться или горячей (примерно либо выше 60° С) или холодной (примерно либо ниже 10° С). Это очень важное правило, в особенности если Вы намерены сохранить пищу более 4-5 часов.
- Для детей пищу вообще лучше не подвергать хранению. Главная ошибка, которая приводит к многочисленным случаям пищевых отравле¬ний – сохранение в холодильнике большого числа теплой пищи. Такая пища в перегруженном холодильнике не в состоянии быстро полностью остывать. Если в середине пищевого продукта очень долго сохраняется тепло (температура выше 10° С), микробы там выживают и могут быстро размножаться до опасного для здоровья уровня.
- Подогревайте приготовленную заранее еду тщательно. Это самая лучшая мера защиты от различных микроорганизмов, которые могли размножаться в пище в процессе сохранения (правильное сохранение угнетает рост микробов, однако не уничтожает их полностью). Перед едой, еще раз, тщательно подогрейте пищу, (в ее толще температура должна быть не меньше 70° С).
- Не должно быть контакта между готовыми и сырыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленную пищу можно загрязнить путем соприкосновения ее с сырыми продуктами. Такое перекрестное загрязнение бывает явным, когда, к примеру, сырая птица контактирует с готовой пищей, или бывает скрытым. К примеру, нельзя, чтобы использовалась одна и та же разделочная доска и нож для приготовления вареной (жареной) и сырой птицы. Такая практика может приводить к потенциальной вероятности перезаражения продуктов и увеличению в них числа микроорганизмов с последующим отравлением организма человека.
- Мойте руки как можно чаще. Нужно тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и после любого перерыва в процессе готовки – в особенности, если Вы были в туалете или перепеленали ребенка. Это одно из основных правил профилактики ОКЗ. После приготовления сырых продуктов, таких как птица, мясо или рыба, опять помойте руки, перед тем приступать к обработке остальных продук¬тов. Если же у Вас имеется ранка (инфицированная царапина) на руке, то нужно обязательно перевязать ее или наложить пластырь перед, чем приступать к приготовлению блюд. Также не забывайте, что домашние животные – кошки, собаки, птицы и черепахи – зачастую выступают носителями опасных микроорганизмов, которые способны попасть в еду через руки человека.
- Кухня должна содержаться в идеальной чистоте. Поскольку пища легко загрязняется, всякая поверхность, которая используется для ее приготовления, обязана быть полностью чистой. Это нужно для профилактики распространения микробов. Рассматривайте любой пищевой обрезок, грязные пятна или крошки как потенциальный резервуар для микробов. Полотенце для вытирания посуды должно меняться ежедневно день. Тряпка для мытья полов также требует частой стирки.
- Пищу храните защищенной от грызунов, насекомых и остальных животных. Животные зачастую являются переносчиками различных патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления, поэтому для профилактики острых кишечных заболеваний защиты и защиты продуктов питания, храните их в хорошо закрывающихся контейнерах (банках).
- Используйте чистую воду. Очищенная вода имеет исключительную важность как для питья, так и для готовки пищи. Если у Вас появились сомнения в отношении качества воды, то лучше прокипятить ее перед тем, как добавлять к пищевым продуктам.
Пищевые отравления — острые заболевания, характеризующиеся общей интоксикацией, преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, нарушением водно-соленого обмена и возникающие в результате попадания с пищей ядовитых веществ. Все пищевые отравления можно разделить на две группы: микробного и немикробного происхождения.
К отравлениям микробного происхождения относятся пищевые интоксикации и токсикоинфекции. Причиной возникновения пищевой интоксикации является употребление пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития микроорганизмов (ботулизм). Токсикоинфекцию вызывают не столько сами микроорганизмы, сколько их токсины, образующиеся в результате жизнедеятельности этих микроорганизмов и при их разрушении в организме человека (сальмонеллы, стафилококки, протей, энтерококки).
Отравления немикробного происхождения составляют отравления ядовитыми продуктами растительного и животного происхождения (ядовитые грибы, растения, моллюски), а также примесями химической природы (соли тяжелых металлов, ядохимикаты и др.).
Пищевые отравления, как правило, начинаются внезапно, в условиях дошкольного учреждения охватывают большой контингент детей. К наиболее характерным симптомам отравления относится острое начало с появлением схваткообразных болей в области живота. Наблюдаются общая слабость, головокружение, головная боль, рвота, понос, в тяжелых случаях — расстройство глотания, расширение зрачков, опущение верхнего века (птоз), остро возникающее резкое ослабление кровообращения (коллапс). Некоторые симптомы пищевого отравления (тошнота, рвота, повышение температуры тела) могут иметь психологическую, эмоциональную природу (переутомление, кормление ребенка вопреки его желанию, чувство страха), но дифференциальную диагностику в каждом случае может проводить только врач. Очень часто пищевые отравления оставляют тяжелые последствия в виде хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (см. Приложение 30).
К пищевым интоксикациям относится ботулизм — заболевание, вызываемое токсином особой бактерии Clostridium botulinum. Бактерия и ее споры находятся в почве, откуда попадают в воду, на свежие овощи и фрукты, в пищевые продукты, а с ними в кишечник человека, животных и рыб, где и размножаются. При нарушении санитарных правил возбудитель может попасть в продукты питания, где при благоприятных условиях (отсутствие доступа кислорода, длительное хранение, комнатная температура) начинает выделять очень опасный для человека яд — токсин. Токсин вырабатывается только в анаэробных условиях, поэтому его содержат главным образом консервы и консервированные растительные продукты (грибы, горошек, компоты). Яд может находиться и в глубинных участках таких твердых пищевых продуктов, как колбаса, окорок, соленая и копченая рыба, особенно если они приготовлены в домашних условиях, без соблюдения необходимых предосторожностей. Токсин действует в основном в течение первых суток после приема зараженной пищи, при этом возникают симптомы со стороны ЦНС. Этим ботулизм отличается от других отравлений. Основные признаки ботулизма: расстройство дыхания вследствие паралича дыхательных мышц, понижение температуры тела до 35 °С, появление сухости во рту, потеря голоса, затруднение глотания, расширение зрачков, двоение в глазах, нарушение цветового восприятия предметов и т.д. Больные чувствуют общую слабость, иногда появляются тошнота и рвота, боли в животе. Болезнь продолжается 4- 6 дней, иногда дольше. Выздоровление длительное.
Помощь при ботулизме необходимо оказывать немедленно. Она заключается в своевременном введении противоботулинической сыворотки, иначе пострадавший может погибнуть.
Понятие пищевойтоксикоинфекции является собирательным и объединяет ряд этиологически разных, но сходных по течению заболеваний.
Токсикоинфекцию вызывают болезнетворные микроорганизмы, которые попадают в пищу при неправильных перевозке, хранении и кулинарной обработке продуктов.
Возбудителями пищевых отравлений являются многочисленные виды микроорганизмов: сальмонеллы, кишечная палочка, протей, стафилококки. Наиболее часто в структуре острых кишечных инфекций встречаются сальмонеллез, шигеллезы, эшерихиозы.
Пищевые отравления, связанные с употреблением пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы, возникают вследствие воздействия на организм самих возбудителей, а также продуктов их жизнедеятельности — токсинов.
Продукты, даже не имеющие видимых признаков порчи, могут содержать болезнетворные микробы и вызвать пищевые отравления. Возбудители пищевых отравлений чаще всего встречаются в пище животного происхождения: мясе, рыбе, молоке, консервах, утиных и гусиных яйцах и т.д. Заболевание возникает внезапно и, как правило, поражает одновременно большие коллективы людей, получающих продукты питания из одного источника, отравление сопровождается или гастритами (воспаление стенок желудка с болезненными явлениями в области живота, тошнотой, рвотой), или гастроэнтеритами (воспаление стенок желудка и кишечника с теми же явлениями, что и при гастрите к которым добавляется еще и понос).
Одно из первых мест среди пищевых токсикоинфекций занимают сальмонеллезы. В группу сальмонеллезов (более 2000 видов) объединены разнообразные по клиническим проявлениям заболевания, вызываемые бактериями из рода сальмонелл. Заболевание может встречаться как в виде спорадических случаев, так и в виде вспышек. Сальмонеллы — мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. Так, в воде открытых водоемов они могут жить до 120 дней, в морской воде — до 217 дней, в почве — до 9 мес, в комнатной ПЫЛИ — до 517 дней, в колбасных изделиях до 130 дней, в яйцах и замороженном мясе до 13 мес. Эти бактерии хорошо размножаются в пищевых продуктах при комнатной температуре, особенно в мясных и молочных, внешний вид и вкус продуктов при этом не изменяются. Наиболее частые пути заражения — пищевой и водный.
Губительной для сальмонелл является высокая температура: кипячение убивает их мгновенно. Установлено, что для уничтожения сальмонелл в мясе нужно варить его в течение 1 ч. При жарке мяса в духовке, где температура доходит до 160°С, внутри куска мяса она не превышает 68,5 °С. В мясе птицы сальмонеллы погибают, если мясо варить 1,5 —2 ч (в зависимости от жирности мяса). Продукты необходимо подвергать немедленной реализации после изготовления полуфабриката (в 1 г мясного фарша сразу после его приготовления обнаруживают до 1 846 780 микроорганизмов, а через сутки — 100 195 100).
Источником заражения сальмонеллезом могут быть животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители.
Описаны вспышки сальмонеллеза, вызванные заражением мясных и молочных продуктов, овощей, яиц, включая гусиные и утиные яйца, поэтому использование этих яиц для питания детей запрещено. Механизм передачи возбудителя фекально-оральный, реализуемый пищевым (ведущий), водным и контактно-бытовым путями. В последние годы выделяют пылевой фактор, имеющий значение для детей с ослабленной резистентностью.
Инфицирование сальмонеллами возможно при использовании воды, загрязненной сточными водами. В последние годы отмечен интенсивный рост заболеваемости сальмонеллезом. Заболеванию особенно подвержены дети раннего и дошкольного возраста, у которых оно встречается чаще, чем у детей школьного возраста и взрослых, что обусловлено функциональной незрелостью органов пищеварения.
Заболевание возникает лишь в тех случаях, когда в организм человека попадает огромное количество сальмонелл. Сальмонеллы внедряются в лимфатический аппарат тонкой кишки, проникают в кровь, лимфатические узлы. При гибели сальмонелл высвобождаются токсины, определяющие всю дальнейшую клиническую картину заболевания.
Инкубационный период чаще всего продолжается от 2 до З суток. При типичном течении заболевание развивается остро. Внешне у детей отмечаются бледность кожных покровов, сухой обложенный язык. Одновременно с этими симптомами возникают боли в животе, которые обусловлены развитием гастроэнтерита, гастроэнтероколита. В дальнейшем стул приобретает темно-зеленую окраску (типа болотной зелени). Тяжесть течения зависит от количества микроорганизмов и степени резистентности организма ребенка. Легкие случаи болезни проявляются одно-двукратной рвотой, не чаще 2—3 раз в сутки, без крови в первые двое-трое суток, умеренными болями в животе. В более тяжелых случаях наблюдаются ярко выраженные симптомы: различной степени обезвоженность (эксикоз), интоксикации, резкое ухудшение сердечной деятельности, судороги, что требует длительного лечения в условиях стационара.
Отравления, вызванные условно-патогенными бактериями, главным образом кишечной палочкой и протеем, встречаются реже и возникают у детей только при огромном их поступлении в желудочно-кишечный тракт. Заражение продуктов питания этими бактериями происходит в случаях, если плохо соблюдаются санитарно-гигиенические правила содержания пищеблока, правила личной гигиены персонала, обработки и хранения продуктов питания.
Первые признаки заболевания появляются через несколько часов после приема пищи и выражаются общей слабостью, болями в животе, тошнотой, рвотой. Выздоровление наступает через 1— 2 дня.
Довольно часто у детей возникают стафилококковые пищевые отравления. Источником заражения продуктов питания стафилококками являются люди, болеющие ангиной, тонзиллитом, гнойничковыми заболеваниями, иногда — животные, например больные маститом коровы. Пищевое отравление возможно и при употреблении вполне доброкачественных продуктов, если они разделывались на том же столе или разделочной доске, где перед 1 этим лежало зараженное мясо.
Стафилококки хорошо размножаются в молоке, молочных и кондитерских продуктах, а также в мясе, рыбе. Сами возбудители погибают при температуре 80 °С, но токсин, вырабатываемый некоторыми их видами, выдерживает кипячение до 30 мин. Он не гибнет и под действием биологически активных веществ, содержащихся в желудочно-кишечном тракте (слюна, лизоцим, соляная кислота, желчь, ферменты поджелудочной железы). Токсин способен проникать через слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Наличие этого токсина и вызывает отравление. Инкубационный период короткий (до 2 ч), поэтому предполагают, что всасывание токсина происходит уже в желудке. Токсин вызывает активацию моторики желудочно-кишечного тракта, действует на сердечно-сосудистую систему (значительное снижение артериального давления). Признаки заболевания появляются через несколько часов после приема пищи: общая слабость, бледность кожных покровов, похолодание конечностей, тошнота, рвота, боли в животе, в некоторых случаях понос. Температура тела, как правило, нормальная. Выздоровление наступает через 1 —2 дня.
Отравления, обусловленные ядовитостью самих продуктов.
К ядовитым продуктам относятся некоторыми грибы: белая поганка, мухомор и др.; растения: белладонна, черная белена, вех ядовитый, зерна вишни, сливы; некоторые другие продукты животного происхождения: икра и молока рыбы маринки, черная минога.
Отравления грибами встречаются относительно часто, они вызваны употреблением в пищу несъедобных грибов. Поэтому при сборе и заготовке грибов, особенно с участием самих детей, необходим строгий контроль со стороны взрослых, хорошо знающих грибы. В детском питании грибы должны занимать второстегiенное место.
Отравления ядовитыми растениями и ягодами чаще всего наблюдаются у детей в летнее или осеннее время. Они возникают при неумении отличить ядовитые растения и ягоды от неядовитых (съедобных). Чаще других встречаются отравления семенами белены, плодами крушины, корневищем веха (дикая морковь), листьями болиголова и др.
Основные предупредительные мероприятия сводятся к ознакомлению всех работников дошкольных учреждений, родителей и детей с ядовитыми растениями. Следует строго запретить детям срывать и брать в рот неизвестные им растения и ягоды, плоды, семена и т.д.
Микотоксикозы — пищевые отравления, встречающиеся у детей очень редко. Они вызываются многочисленной группой особых грибов, выделяющих чрезвычайно сильные яды — токсины. Эти грибы могут поражать зерна злаков (пшеницы, ячменя, риса и др.) в период их созревания и уборки урожая при неблагоприятных метеорологических условиях, а также при неправильном хранении зерна.
Человек заболевает микотоксикозом при употреблении пищи, в частности хлеба, приготовленной из зараженного зерна, а также мяса животных и птиц, вскармливавшихся этим зерном.
Симптомы отравления очень разнообразны. Наблюдаются общее недомогание, лихорадка, тошнота, рвота, понос и др., нередко страдают печень, нервная система и другие органы.
Профилактика заключается в тщательном наблюдении за ростом и уборкой зерновых культур, правильном их хранении и специальной проверке перед тем, как они будут направлены в продажу.
Пищевые отравления могут быть связаны и с присутствием в продуктах ряда неорганических веществ; свинца, цинка, меди, мышьяка, нитритов. Первые три чаще всего проникают в пищу из посуды. Так, свинец содержится в глазури, которой покрывают изнутри глиняную посуду, цинк может попасть в пищу при ее приготовлении или хранении в посуде из оцинкованного железа, медь — из плохо луженой медной посуды. Отравление свинцом, как правило, хроническое, и у детей дошкольного возраста почти не встречается. Случаи отравления цинком возникают при хранении в оцинкованной посуде кислых продуктов и напитков, например кваса, молока, компота и т.д. Признаки отравления (кратковременная рвота, легкое головокружение, слабость) появляются быстро, через 20—30 мин после употребления продукта. В последнее время установлен строгий контроль над изготовлением пищевой посуды.
Очень тяжелые отравления могут быть вызваны мышьяком, присутствующим в ряде ядохимикатов, предназначенных для борьбы с различными насекомыми и грызунами, а также фосфорорганическими, хлорорганическими соединениями и другими ядохимикатами. Основными предупредительными мерами являются строгое соблюдение правил по применению ядохимикатов, проверка и обработка продуктов питания перед их употреблением.
В случаях, когда тошнота, рвота, понос появляются одновременно у нескольких детей в дошкольном учреждении, надо предположить наличие у них пищевого отравления. Необходимо срочно вызвать врача, поставить в известность ближайшее медицинское учреждение и санитарно-эпидемиологическую станцию, до прибытия работников медицинской службы необходимо оказать детям первую медицинскую помощь, изъять из употребления и сохранить для анализа подозрительные продукты, выявить всех заболевших и обеспечить их изоляцию.
При всех острых отравлениях неотложная помощь должна преследовать следующие цели: 1) максимально быстрое выведение яда из организма; 2) обезвреживание остающегося в организме яда с помощью противоядий (антидотов); З) борьба с нарушениями дыхания и кровообращения.
Первая помощь при пищевых отравлениях заключается в принятии срочных мер по освобождению пищеварительного тракта (желудка и кишечника) от попавших в него вредных продуктов. Необходимо немедленно вызвать рвоту. Для этого больному дают выпить несколько стаканов (3—5) теплой воды или 2 %-ного раствора углекислой соды. Ребенка надо уложить в постель на бок во избежание попадании рвотных масс в дыхательные пути, тепло укрыть, напоить горячим крепким чаем, а рвотные массы сохранить для анализа. До прихода врача ребенка нельзя оставлять одного. Дальнейшее лечение назначает врач. При необходимости больных госпитализируют,
Профилактика пищевых отравлений и токсикоинфекций должна проводиться в следующих направлениях: оздоровление источников инфекции; предотвращение попадания возбудителей отравлений в пищевьте продукты и готовую пищу; предотвращение возможности размножения и накопления возбудителей и их токсинов в пище; уничтожение возбудителей и их токсинов в пище; строгое соблюдение санитарно-гигиенического и технологического режимов при приготовлении, хранении и реализации пищевых продуктов.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Факторы, определяющие возникновение отравления после приема продуктов питания могут быть самыми разнообразными. Но главное, что при этом исключается возможность передачи болезненных симптомов недомогания между людьми, как инфекция. В этом заключается их принципиальное различие. Пищевые отравления и их профилактика – один из основных вопросов, который может быть решен, когда соблюдаются общие меры предосторожности, элементарная гигиена, а также правила хранения и употребления продуктов.
Вредоносные микроорганизмы и их основные свойства
Наиболее часто профилактика отравлений проводится в случаях, когда необходимо защитить продукты питания (в том числе готовые блюда) от нежелательной зараженности вредоносными микроорганизмами. Для этого следует владеть информацией о возможных местах их возникновения, среде обитания и размножения. Далее кратко приводится их классификация и свойства.
Паразитирующие сальмонеллы чаще всего образуются в кишках животных. Этим они способствуют развитию у них болезней. Развитие сальмонеллеза напрямую связано с потреблением человеком продуктовых изделий, которые были изготовлены из мяса таких животных.
Стафилококк вызывают паразиты, в основном обитающие на кожном и слизистом покрове людей. При этом появляются заболевания, связанные с появлением гнойничков, заболеваний ангинами и ринитами. У животных при их наличии может развиться мастит.
Микроорганизм, известный как ботулизм, может обитать в частицах почвы и пыли. Открытые водоемы и кишки животного, также могут быть поражены им.
Для микробов, вызывающих кишечную палочку, более подходящей является среда желудочно-кишечного тракта человеческого организма или животного.
Основные принципы предотвращения факта пищевого отравления
Желание человека обезопасить собственное здоровье и своих близких от возможности интоксикации продуктами питания, требует знать и выполнять основные принципы профилактики пищевых отравлений. К ним относятся:
- не допущение появления инфекционных возбудителей в домашних условиях и окружающей обстановке,
- непрерывно препятствовать возможному возникновению (обсеменению) на продуктах питания возбудителей отравлений,
- правильно выполнять действия, которые способны предупредить размножение вредных микробов,
- проводить процедуру обезвреживания возможно зараженных микроорганизмами продуктов.
Пищевых отравлений, не связанные с вредоносными микроорганизмами требуют проведения следующих профилактических действий. Это:
- Соблюдать правила хранения и применения веществ, содержащих ядохимикаты, применяемые при проведении обработки продуктов сельского хозяйства.
- Выполнять санитарные предписания, когда используются добавки в пищевую продукцию при изготовлении.
- Соблюдать требования санитарии при использовании посуды, различной тары, любых материалов, связанных с производством, хранением и упаковкой пищевой продукции.
- Проводить регулярную проверку (санитарную и эпидемиологическую) в сфере общепита.
- Разъяснять жителям и рабочему персоналу гигиенические правила по питанию.
Как предупредить возможность размножения вредоносных организмов в продуктах питания
Для исключения фактов появления и размножения микроорганизмов, способных причинить вред здоровью человека, следует выполнять профилактические действия по их предупреждению.
Для этого обеспечиваются:
- Холодные условия при хранении.
- Своевременность транспортировки, с надлежащими условиями для продукции, предназначенной для быстрого употребления.
- Незамедлительная продажа такой продукции в кратчайший срок.
Холодная среда прекрасно подходит для приостановки развития вредных микроорганизмов. При отсутствии задержек при изготовлении и продаже пищевых продуктов, намного уменьшается риск их размножения.
Термическая обработка пищевых и кулинарных изделий – весьма эффективное препятствие для создания вредоносной бактериальной среды и прекрасная профилактика пищевых токсикоинфекций и распространения инфекций.
Даже обыкновенная обработка теплом варка, жарение, тушение, выпечка, не обеспечивает в полной мере стерильность готовых продуктов. При этом могут уничтожиться отдельные микроорганизмы, оставив после себя вредоносные споры. В связи с чем, готовая к употреблению пища должна сохраняться соответствующим образом. В ней легче происходит размножение, чем в сырых ингредиентах.
Меры по профилактике от возникновения микробных интоксикаций
Хорошая прожарка и пропарка пищевых ингредиентов способна предотвратить отравления. Больной персонал предприятий по изготовлению пищевой продукции не должен заниматься приготовлением пищи.
Борьба со стафилококковой интоксикацией требует соблюдения правил по хранению. Размножение этих микроорганизмов и их накопление возможно даже при комнатных температурных условиях (критическое значение 37°С). Оптимальный температурный режим от двух до четырех °С.
Профилактические особенности предупреждения проявления ботулизма связаны с повышенным вниманием к пище из рыб и их продуктов, колбасам, консервациям. Особенно это условие важно выполнять дома.
Защитная оболочка этого микроба – плотная спора, которая способна на протяжении нескольких лет сохранять свои вредные свойства, находясь в почвенной среде. Пищевые изделия могут быть месяцами зараженными ею. При кипячении, солении, мариновке, копчении она не умирает.
Спора не представляет опасности для организма до тех пор, пока для микроорганизма не наступает благоприятная среда обитания. Только в этом случае он покидает убежище, размножается с образованием болезнетворного токсина.
Такой вид вредоносного микроба жизнеспособен при отсутствии воздуха и температурном режиме от 10 до 40°С.
При домашнем способе консервации (особенно грибов) необходимо очень тщательно очищать продукт от пыли и земли и хорошенько его промывать в проточной воде. Температурный режим от110 до 120°С смертоносен для микроба. Этот показатель обязательно нужно выдерживать. Кроме того, необходимо полностью соблюдать все правила санитарии, когда проводится консервация овощей, фруктов, грибов.
Грибные консервации не следует закрывать очень плотно. В соления и маринады обязательно добавляется требуемый процент кислотного вещества. При герметической консервации перед употреблением кипятят около десяти минут, затем охлаждают.
Засоленное мясо должно сразу же попадать в охлажденное место. Только затем его консервируют.
Когда в пищу попадает мясо, рыба, молоко и яйца, уже зараженные сальмонеллами, то это может стать причиной заболевания человека. Избежать этого помогает тепловая обработка. Употребление первых горячих блюд практически безопасно. Их проваривают более длительное время, делая невозможным появление токсичной инфекции в организме. Менее безопасны в этом плане вторые блюда, которые готовятся быстрее.
Однако на вареных блюдах при подходящем температурном режиме, такой микроб более быстро осваивается и становится способен к размножению. Поэтому обозначены сроки реализации для каждого изделия кулинарии. Их необходимо выдерживать, особенно, для быстро портящихся продуктов.
Такое понятие, как личная гигиена, должно присутствовать как у работников пищевой промышленности, так и у потребителей.
Для предотвращения появления в организме кишечных палочек, следует придерживаться трех главных принципов:
- обеспечить защиту пищевых ингредиентов от заражения,
- предупредить возможность их быстрого размножения,
- тщательно проводить тепловую обработку.
Профилактика отравления продуктами, употребляемыми непосредственно в пищу
- ввести ограничения в перечень грибов, разрешаемых для заготовок и реализации,
- допускать к реализации и потреблению грибы, рассортированные по видам,
- сократить применение сушеных грибов.
При проведении заготовок определенного количества общеизвестных видов грибов позволяет легко определить их принадлежность. Вместе с этим не разрешен сбор как вредоносных, так и ряда съестных грибов, при неразборчивом внешнем виде.
Так как проконтролировать смешанные в одну кучу грибы, практически невозможно, то их следует засаливать, или мариновать раздельно после сортировки. Это поможет избежать нежелательных последствий и отравлений.
Для предотвращения отравления ядовитыми растениями обязательно проводится разъяснительная работа. Особенно это связано с детьми, школьниками. Для чего, информация наглядно должна рассказывать о последствиях при контакте со вредной растительностью.
В профилактических целях следует периодически проводить уничтожение таких зарослей по всем общественным местам. Это сады, парки, школы, обочины дорог.
Соланин картофельных клубней достаточно токсичен. Поэтому при его выращивании и хранении, во избежание воздействия солнечных лучей и приобретения зеленого окраса, необходимо защищать клубни земляным покрытием.
Ни в коем случае не следует, есть картофельные клубни зеленоватого оттенка, когда они имеют горьковатый привкус. Если клубни проросли, то глазки обязательно вылущиваются. При этом картофель варят без кожуры.
Ядовитые химикаты для обработки овощей и фруктов обязательно тщательно тестируются перед практическим использованием для профилактики последующего отравления.
Применение добавок в пищу проводится только для улучшения вкусовых и питательных ее свойств, а не в целях сокрытия испорченности или недоброкачественности продукта.
Суть профилактических действий в противостоянии пищевым отравлениям заключается в том, чтобы соблюсти основополагающие нормы правильности хранения продуктов питания. Превышая температурные режимы хранения сладких десертов можно заразить их патогенными бактериями.
При сборе грибов, ягод, урожая имеется повышенный риск, получения отравления. Ни в коем случае нельзя не только употреблять в пищу, но и трогать смертельно опасные для жизни разновидности грибов бледную поганку, мухоморы. Для того, чтобы этого не случилось перед сбором проводят необходимые разъяснения, рассказывают про свойства, напоминают о гигиенических правилах.
Общие профилактические действия, предупреждающие отравления пищей, основаны на соблюдении температурного режима при ее сохранении. Солнечные лучи могут причинить вред продуктам, а, следовательно, и людям. Образование и накопление солонина в картофельных клубнях, токсичность вещества в сырой фасоли. Кроме того в косточках персиков и абрикосов имеются опасные компоненты.
К общим процедурам профилактического характера относятся:
- создание условий против попадания в организм человека отравляющих веществ и вредоносных микроорганизмов,
- блокирование способов попадания ядовитых веществ и бактериального заражения пищевых ингредиентов,
- предупреждение образования токсичных бактерий в кишечном тракте,
- обезвреживание продуктов, на вид небезопасных, не употребляя их в пищу.
Обязательное выполнение требований санитарии при реализации (приобретения) сырья для приготовления еды.
Если в хозяйстве обнаружено заражение животных, то их нельзя после убоя реализовывать в пунктах общепита. Приобретение колбасных и сырных изделий следует только при наличии соответствующих сертификатов гарантии качества.
Как правильно выполнить профилактику и не отравиться пищей? Каковы причины и симптомы пищевых отравлений?
Читайте также: